雞蛋羹怎么蒸出來又嫩又滑,海鮮蒸蛋的做法分享

?生活雜談 ????|???? ?2020-09-23 23:28
蒸雞蛋羹我估計只要是為人父母的都要嘗試做這道菜,因為這個是孩子從嬰兒添加輔食時就要接觸的一道菜,可以說是陪伴很多孩子長大的一道美味。
雞蛋羹有這么幾大特點:
滑嫩易消化:雞蛋羹蒸好以后跟水充分的融合,這樣吃起來滑嫩爽口,特別利于消化吸收。
營養豐富不流失:蒸的這種方式可以充分保留雞蛋中的營養成分,這就跟煮雞蛋一樣,營養不會造成過多的流失,關鍵是雞蛋羹中還會添加自己喜愛的食材。我們這里就喜歡用海鮮來蒸蛋,這樣雞蛋羹中的營養會更豐富。
制作簡單方便:雞蛋羹制作起來只需要攪拌和蒸,省去了油煙的熏蒸,可以說非常的簡便。
可搭配的主食也多:吃雞蛋羹可以單獨吃,也可以搭配面包、饅頭等主食食用,可以說是很好的菜品。
雞蛋怎么蒸出來又滑又嫩?
一,雞蛋羹又滑又嫩的關鍵
雞蛋跟水的比例:蒸雞蛋時水與蛋的比例還有水的溫度是很關鍵的,如果水放的少了,那么雞蛋羹就會變老而不嫩,放多了雞蛋羹不凝固有點像雞蛋湯。水的溫度太低不能使雞蛋和水很好的融合在一起,也是雞蛋羹失敗的問題所在。蒸雞蛋羹時蛋和水的比例最好為1:2,水溫掌握在40°左右這樣可以使雞蛋跟水充分的融合在一起。

雞蛋羹
蒸制的火候:蒸雞蛋不能大火猛蒸,那么會使雞蛋出現蜂窩狀,并且水蛋分離影響嫩滑度。蒸雞蛋羹應該用中小火慢蒸。
雞蛋液中氣泡的處理:攪打雞蛋會產生氣泡,這些氣泡如果不清理干凈,那么會使蒸出來的雞蛋羹出現孔洞,影響雞蛋羹的嫩滑度。雞蛋攪拌后最好過濾掉氣泡,或者用小勺把表面的氣泡撇去。
鹽的施放順序:鹽會使雞蛋中的蛋白質凝固,因此口感會變硬,所以放鹽或調料時最好蒸熟后再放。
二,分享一道【海鮮蒸蛋】
【主料】:文蛤、雞蛋四個
【配料】:姜片
【調料】:一品鮮醬油或蒸魚豉油、食用油、料酒
【制作方法】:
1.鮮活的文蛤洗刷干凈后入鍋,鍋中加入文蛤三分之一的水,加入料酒和姜片開火煮至文蛤張口后關火。

海鮮蒸蛋
2.把文蛤撈出取肉,鍋中煮文蛤的湯汁澄清備用。
3.把雞蛋打碎入一個大碗中,加入少許的料酒,然后加入兩倍與雞蛋的煮文蛤的原湯,邊加邊把雞蛋攪拌均勻,使雞蛋跟文蛤湯充分融合。
4.攪打好的文蛤雞蛋液用小勺撇去表面的浮沫,然后淋上一點食用油,蒙上一層保鮮膜,在保鮮膜上用牙簽扎幾個小眼。
5.把做好的雞蛋液入蒸鍋,蒸鍋上汽改小火蒸6分鐘左右關火,關火后不要急于揭鍋,待鍋自然冷卻后揭開鍋蓋取出雞蛋羹。
6.在蒸好的雞蛋羹上碼上扒好的文蛤肉,淋上一品鮮醬油或蒸魚豉油,撒上蔥花即可享用。
【美味小貼士】:
文蛤有“海中第一鮮”的美譽,用它做湯和蒸蛋羹都是非常鮮美的。也可以選用海膽、蝦皮等味道也很好。
鮑魚也可以用來蒸雞蛋羹,味道也很鮮美
雞蛋羹蒙保鮮膜可以防止蒸鍋中水蒸氣的回流,這樣蒸出來的雞蛋羹上面沒有那一層水蒸氣,味道會非常鮮美。
雞蛋羹的制作并不復雜,要想蒸出又嫩又滑的雞蛋羹,只要掌握好水溫、水和蛋的比例、蒸制的火候,那么在家一樣可以蒸出零失敗的雞蛋羹。
  
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